当前位置:网站首页 > 美食推荐

意大利那不勒斯比萨

标签:美食推荐|来源:网络转载
摘要:无论是过去还是现在,最好吃的比萨仍然是简简单单的那不勒斯比萨。这项发明现在已经受到其贸易协会的保护。他们采用多种质量监控方法,比如坚持使用海盐、高档面粉、三种类型的新鲜西红柿、手卷面饼,并严格使用木碳火炉烘烤...
图片来源:百度图片

那不勒斯比萨(Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是用西红柿和马苏里拉芝士制作。

配料可以是圣马扎诺西红柿(一种长在维苏威火山南部平原的长而少汁的西红柿)和坎帕纳水牛奶马苏里拉芝士(水牛奶来自坎帕尼亚和拉齐奥的半野生州中的沼泽地,如今马苏里拉已被欧洲原产地保护标志所保护 )。 面团( Associazione Vera Pizza Napoletana)则必须用0号或者00号面粉(或者二者混用)、那不勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和盐制成。为了做出正宗的面团,必须使用高筋面粉,用手或机器低速搅拌。面饼的制作过程只能用手,不能用擀面杖或者机器帮助,而且厚度不能超过3毫米。比萨必须在500摄氏度左右用橡木烘烤的石炉中烘烤45-90秒。

那不勒斯比萨有三种官方变种:玛丽娜瑞(西红柿,大蒜,牛至和特级初榨橄榄油)、玛格丽特(西红柿,切片马苏里拉芝士,罗勒和特级初榨橄榄油)和特别版玛格丽特(西红柿,来自坎帕尼亚的马苏里拉芝士片、罗勒和特级初榨橄榄油)。

那不勒斯比萨在欧洲是传统保护标志产品。

那不勒斯比萨(Naples pizza)是一种配上了那不勒斯的乳酪和作料的披萨。传统的那不勒斯风比萨的面团,不使用擀面棍而是只用手推压。四边的部分称为边缘厚片,这种做法是当地最为正统的。严格的意义上来说,那不勒斯风比萨的面团应仅用面粉,水,酵母,盐4种材料。

原料:

高筋面粉50克、低筋面粉50克、盐2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、马苏里拉80克、罗勒叶8片、帕马森奶酪粉5克、蒜香橄榄油1大勺。

做法:

1、将37度的温水加入酵母粉里,搅匀;

2、把高筋粉和低筋粉、盐混合加入酵母水;

3、边加边搅拌;

4、在盆里将面团揉成团,再放在案板上继续揉;

5、大概揉4-5分钟后,面团光滑,放在抹了橄榄油的盆里,18度环境下发酵8小时;

6、奶酪切5mm的小丁;

7、发酵好的面团用手整理成长方形,边缘用手捏出厚度;

8、加热平底锅,把面团放入,烘烤至底部上色;

9、水煮番茄提前加盐煮成浓稠状态,晾凉后加在比萨上;

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上,放上罗勒叶,在罗勒叶上撒上橄榄油;

11、400度明火烤炉1分钟。(没有烤炉可用家用烤箱220度烤制15分钟)

传统的那不勒斯风比萨的面团,不使用擀面棍而是只用手推压。四边的部分称为边缘厚片,这种做法是当地最为正统的。严格的意义上来说,那不勒斯风比萨的面团应仅用面粉,水,酵母,盐4种材料。

下面几点也是这种比萨的特色:

1、只用手推压面团,不用其他工具;

2、最好是放在烤窑底部直接烘烤,燃料是木屑或者柴禾;

3、烤好的披萨是膨胀起来的,四周边隆起,很像画框的边缘;

4、精选食材。 另外,如果你等不及低温长时间发酵,可将面团放在35度环境中2小时即可。